Champignons de France – II – Atlas

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Rez-de-Chaussée, rayon cuisine, chansons et champignons.

J’ouvre page 133 a:

II. — RUSSULA FRAGILIS  Persoon ex Fries

SYNONYMES : Agaricus fragilis Persoon (1801), Fries (1821). Russula fragilis Fries (1838). R. fallax Auct.

NOMS VULGAIRES : Russule fragile.  — Allemand : gebrechlicher Täubling. — Anglais : Cualbra vermella, Cruelda (Catalan).

Caractères. — Chapeau convexe, puis plan ou déprimé au centre (3-6 cm.), très mince et fragile, à peine visqueux, rouge rosé ou rose, se décolorant facilement mais très variable de coloration ; marge striée ; revêtement séparable.
Lamelles adnées, minces et serrées, fragiles, blanches, à arête denticulée.
Pied grêle, spongieux puis creux, très fragile, blanc.
Chair tendre, très fragile, blanche même sous le revêtement. Saveur très poivrée, instantanée, mais peu durable. Odeur de coco.
Spores blanches en masse, subglobuleuses, échinulées et nettement réticulées; 7-10 µ.

HABITAT. — Bois en Été et en Automne, souvent au pied des arbres. Commun.

À REJETER. — Très âcre, mais n’est sans doute pas vénéneux comme on le dit ordinairement.

OBSERVATION. — Cette petite Russule est généralement appelée R. fallax ; on la reconnaît à sa petite taille, à sa chair tendre et très fragile, blanche sous le revêtement (rose chez emetica), son odeur et ses lamelles denticulées à la marge.
C’est d’ailleurs une espèce variable : le type est rouge, mais on trouve par exemple des formes blanches (v. pl., fig. II, b), d’autres dont le chapeau d’un pourpre sale est plus ou moins mêlé de verdâtre ou d’olivâtre au centre.

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Champignons de France. T II – Atlas. — A. Maublanc – G. Viennot-Bourgin
Éditions Paul Lechevalier. Encyclopédie pratique du naturaliste, tome XXIII.
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