400 recettes pour 100 convives

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Donc, dans l’un des cartons resurgis dans la mansarde (grâce aux mites) ce livre qui date des années 70/80 – mais qui ne porte ni date de copyright, ni date d’impression.

J’ouvre page 75 :

PORC

Porc braisé aux choux

(cuisson 3h.)
12 kg de porc (échine)
25 kg de choux.
10 kg de pommes de terre.
400 g de matière grasse.
200 g de sel – 10 g de poivre
Préparer les morceaux de porc et les ficeler, en comptant environ une pièce pour 10 convives.
Faire revenir les rôtis dans la matière grasse. Saler; poivrer. Couvrir et commencer la cuisson à feu moyen pendant 1 h.
D’autre part, laver et blanchir 15 minutes les choux coupés en quartier. Les ajouter au porc (ils doivent cuire 2 h), les pommes de terre épluchées et coupées en quartier cuiront également 1 h.
Après 3 h. de cuisson lente, disposer sur chaque plat de service les légumes au centre et les tranches de porc autour.

(ce qui est étrange, c ‘est que j’ai cherché ce livre avant-hier, sans pouvoir mettre la main dessus)

bar--279

400 recettes pour 100 convives. Bonne cuisine en collectivité. Ginette Mathiot
Max Brézol Éditeur.
Ici (cher!)

5 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Philippe DESSEIN dit :

    Louable ,cette intention d’ouvrir un Routier !… »chez Domi » ? ça va cartonner …

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    1. ecridom dit :

      J’ai le tablier et les gamelles. Je négocie l’ancien garage sur la route qui relie Saint-Nenufar à Chizy-les-Galipettes. Chez Domi, ça fait un peu trop class. Chez Mimi c’est mieux.

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  2. marronbleu dit :

    Petit entremets, chez Rabelais

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    1. ecridom dit :

      Entre deux grands pots de purée septembrale

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