Le guide Hachette 1989 des vins.

À la cave, ça va de soi. Je m’interroge sur l’état des 450 goûteurs après qu’ils ont « jugé à l’aveugle » 10 000 vins… J’ouvre page 163 : Le Beaujolais — Juliénas Cuvier des Amis 1986 *** Un très beau 86 proposé par le Cuvier des Amis, qui a aménagé une ancienne grange près de Solutré….

400 recettes pour 100 convives

Donc, dans l’un des cartons resurgis dans la mansarde (grâce aux mites) ce livre qui date des années 70/80 – mais qui ne porte ni date de copyright, ni date d’impression. J’ouvre page 75 : PORC Porc braisé aux choux (cuisson 3h.) 12 kg de porc (échine) 25 kg de choux. 10 kg de pommes…

Tartes, tourtes et Cie

Livres de cuisine, au rez-de-chaussée, le petit rayon des grandes tailles. J’ouvre page 54 : Frittata mozarella-courgettes-champignons pour 4 personnes PRÉPARATION 15 MINUTES . CUISSON 20 MINUTES 8 œufs légèrement battus 2 courgettes moyennes râpées 250 g de champignons de Paris émincés 100 g de mozzarella râpée 2 oignons rouges moyens émincés 1 gousse d’ail…

Chocolat

Rayon cuisine – au rez-de-chaussée, à droite de la vitrine … J’ouvre page 110 : Amandine de chocolat noir pour six personnes: * 4 blancs d’œuf *125 g de chocolat noir *100 g de poudre d’amandes * 100 g de sucre glace * 60 g de beurre *30 g de Maïzena * quelques gouttes d’extrait…

Chou de Milan & œuf

Rez-de-chaussée, étagères des recettes. J’ouvre page 76 : pour 2 personnes 200 g de quinoa rouge et blanc cuit (100 g cru) 120 g de courge butternut rôtie, coupée en dés 150 g de chou de Milan sauté 2 œufs pochés Pickle d’oignons rouges (cf une autre page du livre) Sauce à la moutarde (cf…

Gastronomie alsacienne. Tome 1

Cuisine (rayon —). Rez-de-chaussée. J’ouvre page 26 : Potée boulangère « Baeckeoffe » 500g de gîte de bœuf / 500g d’échine de porc désossée / 1 queue et un pied de porc (facultatif) /500g d’épaule de mouton désossée / 250g d’oignons / 2 gousses d’ail / 2 blancs de poireaux / 1/2 lit. de vin blanc sec…

La vie des paysans bas-alpins à travers leur cuisine de 1850 à nos jours

Bibliothèque de gauche, tout à fait vers le bas, au-dessus des dictionnaires. J’ouvre page 85 : L’histoire alimentaire de la paysannerie bas-alpine est révélatrice d’un ensemble de productions et de recettes assez mal connues jusqu’à présent. S’il existe, en effet, plusieurs livres de cuisine de Provence, ceux-ci, en réalité, font un amalgame des recettes de…

Larousse de la cuisine saine et gourmande

Rez-de-chaussée, rayon cuisine (seconde planche, les plus hauts) J’ouvre page 113 : Ragoût de haricots blancs au safran la veille, mettez les haricots à tremper dans un récipient d’eau froide. Le jour même, pelez et émincez finement l’oignon. Faire cuire le demi-poivron 10 minutes à la vapeur puis pelez-le, coupez le en deux, retirez le…

Calmars marinés -calamari marinati

Rez-de-chaussée, rayons cuisine. J’ouvre page 62 : Pour 4 personnes Préparation 10 minutes – cuisson 15 minutes. 500 g de calmars 80 ml de jus de citron 80 ml d’huile d’olive 1 gousse d’ail, pilée 1 c. à s. de persil frais, ciselé Plongez les calmars dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis baissez…

Macarons

Rayon cuisine, étagère du haut – rez-de-chaussée, juste à l’entrée. J’ouvre page 16 : macarons de Nancy Préparation : 15 minutes +30 minutes de séchage Cuisson : 15 minutes pour 45 macarons environ. 250g de poudre d’amandes 320g de sucre glace 4 blancs d’œuf 3 gouttes d’extrait de vanille 1 Mixer la poudre d’amandes et…

Gaîtés et curiosités gastronomiques

Sorti de cave, au hasard des cartons. Un petit parfum de chauvinisme … J’ouvre page 57: Les clubs de gourmands parisiens Voici la liste des membres de l’Académie des Gastronomes, par ordre d’entrée. Membres fondateurs : Curnonsky, le docteur Robine, Marcel Rouff, Maurice des Ombiaux, le docteur de Pomiane, le baron d’Aiguy, Léon Albric, Paul…

La cuisine juive traditionnelle

Rez-de-chaussée, casiers cuisine. J’ouvre page 111 : LE POISSON Le poisson étant pareve, on peut en manger aussi bien avec de la viande qu’avec des produits laitiers, ce qui permet, tout en respectant les lois strictes du kashrout, d’avoir une plus grande latitude dans les menus. Avec du poisson, on peut consommer du beurre, du…

Glaces, sorbets, desserts glacés

Rez-de-chaussée, rayons cuisine, un petit vieux. J’ouvre page 24: Glace aux myrtilles (icônes: 2 fourchettes, deux cercles) prép. : 30 mn.  6 pers. 750 g. de myrtilles / 5 cuillerées à soupe de sucre / 2 dl. de crème fraîche. Laver et bien égoutter les myrtilles. Les écraser à la fourchette, puis les passer au…

Fromages frais maison

Rez-de-chaussée, rayon cuisine, en haut à droite. J’ai ouvert page 22: Façon petit-suisse 4 fromages frais en faisselle, égouttés 48 heures au minimum 100 g environ de crème fraîche épaisse. Mettez les faisselles bien égouttées dans un saladier et pesez-les. Fouettez le tout jusqu’à obtenir un fromage très lisse. Laissez raffermir au réfrigérateur jusqu’au moment…

Terrines et pâtés, recettes simples et raffinées

Rez-de-chausée. Rayon cuisine (celui du haut, démodés). Page 32: Terrine de légumes aux trois couleurs Prép.: 30mn. Cuiss.: 1H. 10 pers. 500g d’épinards / 500g de chou-fleur / 500g de carottes / 6 œufs / 15g de sel fin / Poivre blanc / Noix de muscade / 30cl de crème fouettée. Éplucher les légumes et…

Céréales d’aujourd’hui

Rayon cuisine du rez-de-chaussée, un peu de grain à moudre. Page 50, donc, au hasard bien sûr. L’avoine est encore plus agréable que le riz en salade : ses grains ne collent pas et se mêlent facilement aux autres ingrédients. 1 verre de gruau d’avoine 1/2 bulbe de fenouil 1/2 poivron rouge 100 g de…