Calmars marinés -calamari marinati

Rez-de-chaussée, rayons cuisine. J’ouvre page 62 : Pour 4 personnes Préparation 10 minutes – cuisson 15 minutes. 500 g de calmars 80 ml de jus de citron 80 ml d’huile d’olive 1 gousse d’ail, pilée 1 c. à s. de persil frais, ciselé Plongez les calmars dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis baissez…

Macarons

Rayon cuisine, étagère du haut – rez-de-chaussée, juste à l’entrée. J’ouvre page 16 : macarons de Nancy Préparation : 15 minutes +30 minutes de séchage Cuisson : 15 minutes pour 45 macarons environ. 250g de poudre d’amandes 320g de sucre glace 4 blancs d’œuf 3 gouttes d’extrait de vanille 1 Mixer la poudre d’amandes et…

Gaîtés et curiosités gastronomiques

Sorti de cave, au hasard des cartons. Un petit parfum de chauvinisme … J’ouvre page 57: Les clubs de gourmands parisiens Voici la liste des membres de l’Académie des Gastronomes, par ordre d’entrée. Membres fondateurs : Curnonsky, le docteur Robine, Marcel Rouff, Maurice des Ombiaux, le docteur de Pomiane, le baron d’Aiguy, Léon Albric, Paul…

La cuisine juive traditionnelle

Rez-de-chaussée, casiers cuisine. J’ouvre page 111 : LE POISSON Le poisson étant pareve, on peut en manger aussi bien avec de la viande qu’avec des produits laitiers, ce qui permet, tout en respectant les lois strictes du kashrout, d’avoir une plus grande latitude dans les menus. Avec du poisson, on peut consommer du beurre, du…

Glaces, sorbets, desserts glacés

Rez-de-chaussée, rayons cuisine, un petit vieux. J’ouvre page 24: Glace aux myrtilles (icônes: 2 fourchettes, deux cercles) prép. : 30 mn.  6 pers. 750 g. de myrtilles / 5 cuillerées à soupe de sucre / 2 dl. de crème fraîche. Laver et bien égoutter les myrtilles. Les écraser à la fourchette, puis les passer au…

Fromages frais maison

Rez-de-chaussée, rayon cuisine, en haut à droite. J’ai ouvert page 22: Façon petit-suisse 4 fromages frais en faisselle, égouttés 48 heures au minimum 100 g environ de crème fraîche épaisse. Mettez les faisselles bien égouttées dans un saladier et pesez-les. Fouettez le tout jusqu’à obtenir un fromage très lisse. Laissez raffermir au réfrigérateur jusqu’au moment…

Terrines et pâtés, recettes simples et raffinées

Rez-de-chausée. Rayon cuisine (celui du haut, démodés). Page 32: Terrine de légumes aux trois couleurs Prép.: 30mn. Cuiss.: 1H. 10 pers. 500g d’épinards / 500g de chou-fleur / 500g de carottes / 6 œufs / 15g de sel fin / Poivre blanc / Noix de muscade / 30cl de crème fouettée. Éplucher les légumes et…

Céréales d’aujourd’hui

Rayon cuisine du rez-de-chaussée, un peu de grain à moudre. Page 50, donc, au hasard bien sûr. L’avoine est encore plus agréable que le riz en salade : ses grains ne collent pas et se mêlent facilement aux autres ingrédients. 1 verre de gruau d’avoine 1/2 bulbe de fenouil 1/2 poivron rouge 100 g de…

Cuisine et vins de France

Du lourd au rez-de-chaussée, dans le rayon cuisine (20x27x7, 700 pages). Voici la 291 – à vous de jouer: DINDONNEAU RÔTI À LA FAÇON DU BONHOMME NORMAND Préparation 3 heures – cuisson 2 heures Piquer le dindonneau de lard fin. Faire ensuite une farce composée de veau, de lard, de petites ciboules, d’une pointe d’échalote…

Brunch & petit déj

Rez-de-chaussée, rayon cuisine. Je pourrais gagner de la place… Page 46: 500 g de mangue mûre, coupée en gros cubes 2 cm de gingembre 1 gousse d’ail 1 bâton de cannelle 2 clous de girofle 1 pincée de piment rouge 120 g de sucre de cane 15 cl de vinaigre blanc 1 cuil. à soupe…

La cuisine au fromage. 800 recettes du monde entier.

Au rez-de-chaussée, étagères des livres de cuisine. J’ouvre page 614: Belgique (Brabant). Plattekees Il vous faut: 400 g de fromage de Bruxelles frais. 75 g d’oignons blancs 75 g de radis frais sel, poivre Temps de réalisation: préparation 5 mn Dans une terrine, déposez le fromage frais et gras de Bruxelles. Nettoyez, parez et émincez…

Tableaux des calories

Rez-de-chaussée, rayon cuisine. Page 69: (il faudrait construire un tableau en html ; ça ne vaut pas la peine…) Laits et dérivés Pour 100 g d’aliments Colonne rose: nbre de Kcal (en g) Colonne blanche: protides, colonne jaune: lipides, colonne blanche: glucides. (en mg) colonne vert anis clair: sodium, colonne vert anis foncé: potassium, colonne…

Rien que pour moi! Cuisine en solo

Rez-de chaussée, rayons cuisine; nombreux, pas tous utiles… J’ouvre page 26, catégorie « poissons »: Tomates farcies à la brandade. 1 pot de 200 g de brandade de morue (rayon frais) 2 grosses tomates rondes à farcir 50 g de mâche 2 cuill. à café de basilic haché 4 cuill. à soupe d’huile d’olive 1 cuill. à…

La Méditerranée

Au rez-de-chaussée, avec tous les livres de recettes qui ne sont pas très souvent ouverts. J’ouvre page 75 – en Grèce: Poivrons au yaourt 4 poivrons rouges 200g de yaourt grec 2 cuill. à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail pelée sel et poivre du moulin. Une entrée crémeuse à manger à la cuillère ou…

Côtes de porc épicées

Rez-de chaussée, rayon cuisine. Il y avait longtemps que je n’avais pas pêché par là. Un petit bouquin broché, page 36: 1 cuillère à café de cumin moulu 2 cuillères à café de grains de coriandre moulus 1/4 de cuillère à café de piment en poudre 1 gousse d’ail écrasée sel jus de 1 citron…

La Cuisinière Provençale

C’est le jaune qui a attiré ma main. Bonne pêche. Je choisis une recette courte – pour l’allitération et l’énigme des renvois aux Formules 348 et 352. 353 : GRAS DOUBLE AU GRATIN Pour cet apprêt on peut choisir entre les deux formules 348 et 352, il suffira de verser le gras double ainsi apprêté…